Картофельный крахмал высшего сорта Garnec

Картофельный крахмал - крахмал, получаемый из клубней картофеля. Белков (на 100г продукта) - 0,1 г Жиров (на 100г продукта)- 0,1 г Углеводов (на 100г продукта)- 85,0 г Энергетическая ценность (ккал)-350 Срок хранения (мес) - 24 (с даты изготовления) Клетки клубней корня картофеля содержат зерна крахмала. Чтобы извлечь из них крахмал, картофель измельчают. Зерна крахмала выходят из разрушенных клеток. Крахмал собирают, промывают и высушивают до порошка. Картофельный крахмал состоит из больших овальных сферических гранул, размер которых варьируется между 15 и 100 мкм. Картофельный крахмал - очень качественный крахмал, содержит минимальное количество белка и жира. Это дает чистый белый цвет, готовый крахмал не имеет запаха, вкуса, обладает высокой белизной, клейстеры из картофельного крахмала обладают высокой стойкостью, долго сохраняют структуру и имеют минимальную тенденцию к вспениванию и пожелтению. Картофельный крахмал содержит приблизительно 800 ppm фосфатов, связанных с крахмалом. Это увеличивает вязкость и придает крахмалу немного анионный характер, низкую температуру клейстеризации (приблизительно 60 °C) и большую структурную устойчивость. Эти типичные свойства картофельного крахмала используются в пищевой промышленности при производстве с его использованием различной продукции. Картофельный крахмал и картофельные производные крахмала используются в промышленном производстве различных продуктов, например в лапше, мармеладах и желе, картофельных чипсах, колбасах, кондитерских изделиях, супах быстрого приготовления, соусах кетчупах, в производстве продуктов, не содержащих глютен, в постных продуктах для Пасхи и в азиатской кухне. В кондитерском производстве, например, добавление картофельного крахмала в бисквит позволяет дольше сохранять влажность пирога и дает мягкую структуру.